Ашлыкъ санайында къанфет акъикъынынъ кениш къулланмалары .

Азыкъ санайында къан акъикъы бир чокъ уникаль функциональ хусусиетлерге маликтир (иритиджилик, сув-}багъланув ве ютув хусусиетлери, гельинг хусусиетлери, япышув, эластиклик, къамчы хусусиетлери ве эмульсификация киби). Бу хусусиетлерни семерели къулланмакъ ашайт кейфиетини эмиетли дереджеде юксельте биле, бу исе онынъ кениш даркъалгъан къулланмасына кетире.

Бузлангъан ашайт

Меселя, сувукъ ичимликлер ве дондурма чыкъарувда, махсулатнынъ масрафларыны эксильтмек ичюн, сызгъыргъан сют тозуны денъиштирмек ичюн, къанфетли акъсиллер, сызгъыргъан акъсиллер менбасы оларакъ къулланыла биле. Онынъ мукеммель эмульгация хусусиетлери дондурма къарышмаларынынъ, хусусан log- ягълы махсулатларда, лезет ве докъумаларны эп яхшылаштыргъанда, ялтыравукълыкъ ве гельинг хусусиетлерини эп яхшылаштыра. Премиум дондурмасында о тек сют тозунынъ мукеммель ерини дегиль де, сербест, сют лезетини де бере.

Пишкен Маллар .

Отьмек, печенье ве дигер махсулатлар чыкъарувда къанфет акъыны къулланмакъ мумкюн, бу исе колемни арттырмакъ, дымлыкъ микъдарыны арттырмакъ ве отьмекни тендеризация этмек мумкюн. Бу тесир, хусусан, алчакъ-кальций къанфет акъсил концентратына къошулгъанда ачыкълана. Торт системаларында йымырта ерине WPC къулланмакъ йымырта беяз танкларынынъ къаттылыгъыны ве ялтыравукълыгъыны арттырмакъ мумкюн, ве бунынънен отлакъ васталары чыкъаргъан СО2нинъ къачмасына маниа ола. cookie ве йымшакъ печенье ишлевинде WPC тек йымырта ерине къулланылгъан дегиль де, эм толу- ягълы, эм де log- ягълы печеньенинъ тюсюни ве чанталыгъыны да яхшылаштыра, бу исе оны сют къатты мадделерининъ пек икътисатлы менбасына чевире.

Ферментли сют махсулатлары .
Къазанч акъикъы къатыкъ киби ферментленген сют махсулатлары чыкъарувда да къулланыла. кенъ къулланылгъан алчакъ-салит къанфет акъикъы тек ферментациягъа ве лезетке тесир этмей, амма раф омюринде къатыкънынъ айырылувыны ве къанфетлерини эффектив шекильде явашлата. Сыджакъ ишлевнен къатыкълы къатыкъ ВПК иле пекитильген ялтыравукълыкъ ве сувнынъ тутулмасы яхшылашкъаныны косьтере. О, эм де пробиотиклернинъ ве лактазанынъ ашкъазан экшилиги тарафындан зарарланувыны эксильте ве ичек ферментлерининъ фаалиетини къуветлештире.

Эт махсулатлары .
Къазанч акъикъы къошулса, этке акъсиллернинъ сувнен багъланувына ярдым эте, гельлернинъ пейда олувында ве эт махсулатларыны янъыдан шекиллендирмеге ярдым эте. Энъ аздан 10% акъсил олгъан къанфет иляджыны ветчинагъа къошып, пиширильген вакъытта пиширильген этнинъ къошма агъырлыгъы ве лезетининъ огюне кечмек мумкюн. Койлю акъсилини колбасагъа къошмакъ ягъны эмульсация этмеге ве оны айырмагъа ве умумийлештирмеге маниа олмагъа ярдым эте биле.