Какао тозу яхшы я да ярамай олгъаныны насыл айтмакъ мумкюн?

Какао тозу – ашайт ингредиентидир, онынъ чыкъарылмасыны миллий стандартлар къатты шекильде идаре этелер. Тест донатмалары олмаса, онынъ яхшы я да ярамай олгъаныны бельгилемекнинъ адий ёллары бар. Бу факторлар, биринджи невбетте, онынъ ренкине, къокъусына, инджелигине ве ягълы микъдарына дикъкъат айыра.

1. Ренък .

1) Табиий какао тозу ачыкъ къою олмакъ керек. Табиий какао тозу, о, къою я да атта къою къою къою, бельки де, какао терилери я да башкъа ашайт бояларынен къошулды.

2) Алкализациялангъан какао тозу къою ренкте-ред. Къаранлыкъ къою я да къою- къарангъы зияде алкализацияны ве зияде кульнинъ микъдарыны косьтере.

3) Къара какао тозуны къою тюскедже къою ренктен къоюлаштырмакъ керек- къара. Саф къара я да атта къара къарада ашайт боясы къошулгъаныны косьтере.

2. Сахкъ .

1) Табиий какао тозунынъ табиий какао къокъусы, енгиль, сербест къокъусы бар. Кучьлю я да якъылгъан какао тозу кейфиетнинъ даа алчакъ олгъаныны косьтере.

2) Алкализациялангъан какао тозу табиий какао тозундан бираз кучьлю, амма янгъан къокъусыз нормаль какао къокъусы олмакъ керек. Эгер алкализациялангъан какао тозунынъ къокъусы пек кучьлю олса я да янгъан къокъусы олса, о, кейфиетсиздир.
3) Къара какао тозунынъ къарынлаштырылгъан какао тозуна бенъзеген къокъусы бар. Къара какао тозу алкализациялангъан какао тозларынынъ энъ агъыр алкализациялангъан ве къолайлыкънен янгъан къокъусы ола биле. Янгъан къокъусы олмагъанлар юксек-си-ри сайыла, янгъан къокъусы олгъанлар исе ашагъы сайылалар.

3. Инджеликни бельгилев .
Какао тозунынъ инджелиги шоколад чыкъарув ичюн пек муимдир. Инджелик стандартына джевап бермеген какао тозу зайыф докъума ве къаба дуйгъунен шоколад чыкъараджакъ. Инджеликни бельгилемек ичюн, беяз кягъытнынъ бир парчасына аз микъдарда какао тозу къойып, оны яваштан къатлап, эллеринъизнен сюртинъиз. 99% я да зияде инджеликли тоз кягъыт устюнде тенъ пайлаштырыладжакъ, 99%-ден эксик инджеликли тоз исе пластырьли, тегиз олмагъан пайгъа саип оладжакъ. Какао тозунынъ инджелигини даа яхшы бельгилемекнинъ даа бир ёлу — бир къач какао тозуны къайнагъан сувнен къарыштырмакъ. Сув сувугъан сонъ, какао тозунынъ бир къысмы чанакънынъ тюбюне ерлешеджек. Сувны тёкип, чёкюндини чыкъарып, кягъыткъа къой ве эллеринънен яваштан сильмек керек. Сув къуругъан сонъ, 99% ве зияде инджеликли тоз йыкъынтылардан азат ве тенъ пайлаштырыладжакъ, 99%-ден эксик инджеликли тоз исе зеррели ве аз тенъ пайлаштырыладжакъ.

4. Ягънынъ мундериджесини бельгилемек .
Элинъизнинъ авучына аз микъдарда какао тозуны къойып, эллеринъизни бир-бирине сюртинъиз. Ягънынъ юксек микъдары козьге чарпкъан ягълы оладжакъ, ягъ микъдары исе даа алчакъ олмайджакъ. Бу усул 10% ве зияде ягълы тозлар ичюн яхшы чалышыр. 8%-ден эксик ягъ микъдарынынъ ич бир тюрлю ягълылыгъы олмаз.